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杜氏こだわりの壷造り黒酢【黒酢本舗】
各メディアで紹介され、人気急上昇中の黒酢本舗の“杜氏こだわりの壷造り黒酢”は、「黒酢は飲みにくい」というイメージを覆した、「飲んで美味しい黒酢」です。
“杜氏こだわりの壷造り黒酢”は、飲み口を良くするために甘味や他の材料を加えるようなことは一切しておらず、良質な玄米、福山町の天然水を使い、専門の黒酢杜氏（とうじ）が、かたくなに伝統製法を守りながら、いつくしむように、丁寧につくり上げた黒酢です。
春と秋、年２回おこなわれる仕込みでは、「アマン壷」という仕込み用の壷に、蒸し上げた米と水、麹を入れて、表面にフタをするようにして乾燥麹をまんべんなく振りまきます。屋外に並べられたアマン壷は、昼には太陽で温められ、夜になると冷気にさらされながら発酵熟成していきます。
その間、黒酢杜氏は壷を一つ一つ点検し、雑菌が入り込んでいないか、きちんと発酵がすすんでいるかを、自らの目と音を聞き分ける耳を使って確かめていきます。
黒酢の褐色と、独特の風味は、長い熟成期間のを経て生まれます。人工的に温度や湿度を管理すれば、熟成期間を早めることができますが、“杜氏こだわりの壷造り黒酢”は、屋外に置かれた「アマン壷」の中で、自然の力だけを借りて熟成がすすめられるため、通常の約２倍の「２年以上」という時間を要するのです。
アミノ酸、有機酸、ビタミン類、ミネラル類をたっぷり含んだ“杜氏こだわりの壷造り黒酢”は、30ml程度で一日に必要とされるアミノ酸を補給することができます。
一番のおすすめは、水で１０～２０倍に薄める飲み方です。フルーティーな香りと、さっぱりした飲み口をお楽しみください。
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